Poznaj dwa przepisy na dania z Emilia Romania, które możesz zrobić w domu. Będą one świetną alternatywą dla potraw na wigilijnym stole oraz dań, którymi możesz zaskoczyć gości podczas tegorocznych Świąt Bożego Narodzenia (i nie tylko). Oto przepis na włoskie pierożki z dynią (Cappellacci di Zucca Ferraresi IGP) oraz przepis na tagliatelle al ragù bolognese.
Spis treści
Przepis na Cappellacci di Zucca Ferraresi IGP (pierożki z dynią)
Cappellacci di zucca to tradycyjne włoskie pierożki, których historia sięga renesansu. Są symbolem kuchni Ferrary, gdzie prostota składników łączy się z niezwykłym smakiem. Delikatne ciasto otula kremowe nadzienie z dyni, parmezanu i szczypty gałki muszkatołowej, tworząc danie, które zachwyca zarówno smakiem, jak i estetyką. Oto przepis na te wyjątkowe pierożki, które wprowadzą odrobinę włoskiego słońca na stół.
Składniki włoskie pierożki z dynią (dla 4 osób)
Na ciasto do włoskich pierożków z dynią:
- 300 g mąki typu „00”
- 3 jajka
- szczypta soli
Na nadzienie do włoskich pierożków z dynią:
- 500 g dyni (najlepiej pieczonej np. Hokkaido)
- 100 g startego sera Parmigiano Reggiano
- szczypta soli
- odrobina gałki muszkatołowej
Do podania włoskich pierożków z dynią potrzeba:
- 100 g masła
- kilka listków świeżej szałwii
- dodatkowo Parmigiano Reggiano do posypania
Przygotowanie Cappellacci di Zucca Ferraresi IGP (włoskich pierożków z dynią) krok po kroku
Przygotowanie nadzienia:
Dynię obierz, pokrój na kawałki i upiecz w piekarniku w temperaturze 180°C, aż będzie miękka (ok. 25–30 minut). Następnie zblenduj na gładkie puree. Dodaj starty parmezan, sól i gałkę muszkatołową. Odstaw do ostygnięcia.
Przygotowanie ciasta:
Na stolnicy usyp kopczyk z mąki, zrób w nim wgłębienie, a następnie wbij jajka. Dodaj szczyptę soli i zagniataj ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne. Zawiń w folię spożywczą i odstaw na 30 minut.
Formowanie pierożków:
Ciasto rozwałkuj na cienkie płaty (ok. 1 mm grubości). Za pomocą szklanki lub specjalnego wykrawacza wytnij kółka. Na każde kółko nałóż małą porcję nadzienia, złóż na pół, a następnie zlep brzegi, formując charakterystyczny kształt cappellacci (przypominający nieco polskie uszka).
Gotowanie:
Gotuj pierożki w osolonej, wrzącej wodzie przez 3–4 minuty, aż wypłyną na powierzchnię.
Przygotowanie masła szałwiowego:
Na patelni rozpuść masło, dodaj liście szałwii i podgrzewaj przez chwilę, aż masło nabierze delikatnie orzechowego aromatu.
Podanie:
Ugotowane cappellacci przełóż na talerze, polej masłem szałwiowym i posyp startym Parmigiano Reggiano.
Maślano-szałwiowy sos podkreśla delikatność pierożków, nadając im aksamitnego wykończenia. Każdy kęs to kwintesencja włoskiej prostoty i kunsztu kulinarnego. Idealne na uroczysty obiad lub romantyczną kolację przy lampce białego wina z regionu Emilia Romania. Buon appetito!
Przepis na tagliatelle al ragù bolognese
Tagliatelle al ragù bolognese to prawdziwa ikona włoskiej kuchni, wywodząca się z serca regionu Emilia Romania, z samej Bolonii. To danie jest uosobieniem tradycji kulinarnych, gdzie starannie dobrane składniki i powolne gotowanie zamieniają się w aromatyczną symfonię smaków. Delikatne, świeże tagliatelle idealnie komponują się z bogatym, mięsistym sosem ragù. Przygotowanie tego dania to prawdziwy rytuał, który oddaje szacunek dla dziedzictwa kulinarnego Bolonii.
Składniki na tagliatelle al ragù bolognese (dla 4 osób)
Na tagliatelle:
- 300 g mąki typu „00”
- 3 jajka
Na ragù bolognese:
- 300 g mielonej wołowiny (najlepiej z łopatki)
- 150 g mielonej wieprzowiny (np. pancetty lub guanciale — podgardla)
- 1 mała cebula
- 1 marchewka
- 1 łodyga selera naciowego
- 300 g pomidorów bez skórki (lub dobrej jakości passaty)
- 1/2 szklanki białego wina (wytrawnego)
- 200 ml mleka
- oliwa z oliwek
- 2 łyżki masła
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie tagliatelle al ragù bolognese krok po kroku
Przygotowanie ragù:
W rondlu rozgrzej odrobinę oliwy i masło. Podsmaż drobno posiekaną cebulę, marchewkę i seler naciowy, aż staną się miękkie i aromatyczne.
Dodaj mieloną wołowinę i wieprzowinę. Smaż, mieszając, aż mięso równomiernie się zarumieni. Wlej wino i gotuj, aż alkohol odparuje. Następnie dodaj pomidory rozgniecione widelcem lub passatę. Dopraw solą i pieprzem. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2 godziny, co jakiś czas mieszając. Pod koniec gotowania wlej mleko, które zmiękczy smak i nada sosowi aksamitnej konsystencji.
Przygotowanie tagliatelle:
Na stolnicy usyp kopczyk z mąki, zrób w nim wgłębienie i wbij jajka. Zagniataj ciasto, aż stanie się elastyczne i gładkie. Zawiń w folię spożywczą i odstaw na 30 minut. Po odpoczynku rozwałkuj ciasto na cienki płat i pokrój we wstążki o szerokości około 7 mm.
Gotowanie i podanie:
Ugotuj tagliatelle w dużej ilości osolonej, wrzącej wody przez 2–3 minuty. Odcedź i wymieszaj z gorącym ragù bolognese. Podawaj natychmiast, posypując startym Parmigiano Reggiano.
Tagliatelle al ragù bolognese to danie, które z każdym kęsem opowiada historię Bolonii. Delikatny makaron wchłania gęsty, aromatyczny sos, pełen bogatych, mięsnych nut, subtelnie podkreślonych słodyczą pomidorów i aksamitnością mleka. To kulinarne arcydzieło jest idealnym wyborem na niedzielny obiad lub specjalną okazję, serwowane z kieliszkiem lokalnego wina Sangiovese. Prawdziwy klasyk, który nigdy nie zawodzi!
