W czasie, gdy tysiące kilometrów dzielące Polskę od Włoch wypełniają różnorodne wielkanocne tradycje, Andrea Camastra odnajduje kulinarne mosty łączące te odległe światy. Dla swoich restauracji, Nuty i Senses, zdobył łącznie aż siedem razy gwiazdki Michelin. W swojej karierze zrewolucjonizował rozumienie fuzji smaków, teraz zabiera nas w podróż przez wielkanocne stoły obu krajów. Uznawany za jednego z najbardziej innowacyjnych szefów kuchni w Polsce, Camastra przekracza granice nie tylko w swojej restauracji, ale również przy rodzinnym stole, gdzie polskie tradycje zyskują włoski akcent, a włoskie dziedzictwo wzbogaca się o słowiańskie wpływy.
Spis treści
Połączenie włoskich i słowiańskich tradycji Wielkanocnych
Włoskie i polskie obchody Wielkiej Nocy różnią się w wielu aspektach, choć ich religijny fundament pozostaje wspólny. We Włoszech Wielka Sobota to czas błogosławienia domów przez księży, w przeciwieństwie do polskiego zwyczaju święcenia pokarmów.
„Mój stół w czasie świąt wypełniają polskie potrawy, bo Wielkanoc świętuję w rodzinnych stronach mojej żony, na Podkarpaciu” – przyznaje Andrea Camastra, który chętnie przyjął polskie tradycje jako część swojego kulinarnego dziedzictwa.
Włoskie tradycje Wielkanocne
W Niedzielę Wielkanocną włoskie rodziny zasiadają do obiadu, którego centralnym punktem jest jagnięcina. Regionalne różnice w jej przygotowaniu odzwierciedlają bogactwo włoskiej kultury kulinarnej — od zapiekanej z ziemniakami w Piemoncie, przez rzymską z czosnkiem i rozmarynem, po sardyńską z dodatkiem wina i anchois.
Polskie tradycje wielkanocne
Ta różnorodność kontrastuje z polskim stołem wielkanocnym, na którym znajdują się przeważnie wędliny, pieczone mięsa, biała kiełbasa i jajka pod różnymi postaciami. Żurek, tradycyjna polska zupa wielkanocna, podbił podniebienie włoskiego kucharza.
– „Trudno mi sobie wyobrazić wielkanocne śniadanie bez porządnej porcji żurku pełnego jajek i dobrej kiełbasy. Jako osoba stroniąca od słodyczy, szczególnie doceniam tę wyrazistą, pikantną kompozycję na początek dnia” – przyznaje.
Włoski szef kuchni, który zasłynął swoim umiłowaniem do tradycyjnej kuchni słowiańskiej, uważa, że sekretem dobrego żurku jest równowaga między kwaskowatością a lekkością konsystencji — nie może być ani mdły, ani przesadnie gęsty.
Obok żurku na wielkanocnym stole królują jajka, które Camastra umiejętnie przekształca w kulinarne dzieła sztuki.
– „Jajka z majonezem to kwintesencja kulinarnej prostoty, która potrafi zachwycić. Moja wersja tego klasyka zawiera dodatek wędzonego łososia lub odrobinę kawioru — takie połączenie zamienia skromną przystawkę w prawdziwą ucztę”.
Wiosenny charakter Wielkanocy otwiera również kulinarne możliwości wykorzystania pierwszych sezonowych warzyw.
– „Młody groszek i pierwsze szparagi dodają świeżości i lekkości wielkanocnemu menu, równoważąc tradycyjnie cięższe dania” – sugeruje, łącząc tradycję z naturalnym rytmem przyrody.
Włoskie dania Wielkanocne
Chef Camastra z restauracji NUTA podkreśla także wartość różnorodności w podejściu do sałatek, które są nieodłącznym elementem obu kultur.
– „Włoska insalata mista zachwyca lekkością i prostotą, z kolei polska sałatka jarzynowa kusi kremową konsystencją i bogatym smakiem majonezu, który tu w Polsce pokochałem — każda ma swoją niepowtarzalną wartość” – zauważa, doceniając odmienne, ale równie cenne tradycje kulinarne Polski i Włoch.
To właśnie ta otwartość na różne smaki i techniki pozwala mu tworzyć wyjątkowe połączenia smakowe, które zyskały uznanie w świecie wysokiej gastronomii.
Colomba — drożdżowa babka z Włoch
Jednym z najważniejszych włoskich symboli Wielkanocy jest colomba — drożdżowa babka w kształcie gołębicy.
– „Panettone to przysmak bożonarodzeniowy, natomiast Wielkanoc celebrujemy z colombą — aromatyczną brioszką” – wyjaśnia Camastra, rozwiewając popularne nieporozumienie dotyczące włoskich wypieków świątecznych.
Ta puszysta babka, posypana migdałami i cukrem, często z dodatkiem kandyzowanych owoców, stanowi kwintesencję włoskiej tradycji paschalnej, podobnie jak w Polsce babka drożdżowa czy mazurek.
Szarlotka i Karpatka – jako polskie ciasta na Wielkanoc
Z polskich wypieków w pamięci Camastry szczególne miejsce zajmują dwa klasyki: szarlotka i karpatka.
Jak nie marnować jedzenia po Świętach Wielkanocnych
Jako orędownik niemarnowania jedzenia doradza także, jak kreatywnie wykorzystać świąteczne resztki pokazując praktyczny aspekt włoskiego podejścia do gotowania, w którym nic nie powinno się zmarnować:
– „Doskonale sprawdzają się jako składniki lekkich sałatek lub zapiekanek z dodatkiem autorskiego sosu” – podpowiada Camastra. Mimo kulturowych różnic fundamentalny aspekt udanego świętowania pozostaje wspólny dla obu tradycji.
Sekret udanych Świąt Wielkanocnych
– „Sekret udanych świąt to staranne przygotowania z wyprzedzeniem — dzięki temu, zamiast biegać między kuchnią a stołem, możemy w pełni cieszyć się czasem spędzonym z bliskimi” – podkreśla szef kuchni, który prosi, żeby zwracać się do niego Andrzej, nie Andrea.
Chef Andrea Camastra, integrując w swoim menu w NUCIE najlepsze elementy polskich i włoskich tradycji z azjatyckimi akcentami, pokazuje wartość kulinarnej otwartości. Jego doświadczenia pokazują, że szacunek dla odmiennych kultur nie wymaga rezygnacji z własnej tożsamości, a zachęca do twórczego dialogu, który wzbogaca obie strony. Wielkanocny stół staje się w ten sposób przestrzenią międzykulturowej wymiany, gdzie różnice są nie przeszkodą, lecz inspiracją do kulinarnych odkryć.
