Wjazd do jednego z alpejskich kurortów narciarskich to doskonała okazja, by cieszyć się wyjątkową kuchnią idealnie komponującą się z zimowym klimatem. W Polsce do popularnych dań w górach zaliczamy dobrze każdemu znaną kwaśnicę, żurek, moskole, żeberka, bigos czy pierogi – prawdziwe klasyki, które świetnie smakują po dniu spędzonym na nartach. A jakie dania znajdziemy, szusując po stokach Livigno? Oto przepisy na włoskie dania z Livigno.
Spis treści
Kulinarne odkrycia oraz smaki Livingo
Tu kulinarny krajobraz jest zupełnie inny… Najpopularniejsze dania „Małego Tybetu Europy” to pizzoccheri, taroz czy sciat. Poza tym w centrum miasteczka znajduje się „Latteria” oferująca prawdziwe regionalne sery i lody własnej produkcji. Wszystkie lokalne produkty dystrybuowane są do tutejszych restauracji, sklepów i hoteli, ponieważ sprzedawanie ich poza regionem wiąże się z nałożeniem na nie cła. W Livigno, jednym z najchętniej odwiedzanych zimą miejsc we Włoszech, można skosztować wyjątkowych dań, które idealnie komponują się z atmosferą górskiego wypoczynku. Smaki tego regionu oferują prawdziwą ucztę dla podniebienia. Co powinniśmy zamówić, spędzając zimowy urlop w tym włoskim kurorcie?
Tradycyjna kuchnia Livigno – smak gór w najlepszym wydaniu
Kuchnia Livigno składa się głównie z lokalnych składników i jest doskonałym przykładem prostoty. Zjemy tu bez zbędnych ozdobników, za to treściwe i domowe dania, co oddaje charakter regionu, który niegdyś bywał przez kilka zimowych miesięcy odcięty od reszty świata. Przyglądając się zamiłowaniu do intensywnych serowych smaków, bez problemu odnajdziemy tu wpływy szwajcarskie. Jednym z najpopularniejszych dań jest pizzoccheri – makaron z mąki gryczanej, serwowany z ziemniakami, kapustą i serem Valtellina Casera. To sycące i rozgrzewające danie, które dostarcza energii do dalszych zjazdów. Można je porównać do polskich łazanek, które również bazują na kapuście, ale w zupełnie innej odsłonie smakowej. Pizzoccheri są delikatne, serowe i kremowe, podczas gdy łazanki charakteryzują się wyrazistym smakiem kapusty i leśnych grzybów. Innym regionalnym specjałem, który warto spróbować, jest taroz – gęste puree z ziemniaków, fasolki szparagowej, sera, masła i cebuli. Miłośników sera bez wątpienia zainteresuje sciat – smażone kulki z ciasta gryczanego, wypełnione rozpływającym się serem. W końcu chrupiąca skórka i intensywny serowy aromat to kwintesencja górskiego smaku. Na końcu oczywiście coś dla łasuchów, bardzo łatwa w przygotowaniu torta da l’indomenia, czyli „niedzielne ciasto” z mieszanki mąki pszennej z kukurydzianą, jaj, cukru, mleka z dodatkiem drożdży. Słodkie i proste ciasto, które szybko osłodzi nasze zmarznięte kubki smakowe.
Przepisy na dania z Livigno
Przepis na włoskie pizzoccheri
Składniki dla czterech osób:
- 400 g mąki gryczanej
- 100 g mąki pszennej
- 200 g masła
- 250 g sera Valtellina Casera PDO (chronione oznaczenie geograficzne)
- 150 g sera grana do tarcia
- 200 g kapusty savojskiej
- 250 g ziemniaków
- ząbek czosnku,
- pieprz
Jak przygotować pizzoccheri krok po kroku?
Wymieszaj obie mąki, dodaj wodę i wyrabiaj ciasto przez około 5 minut. Rozwałkuj je na grubość 2-3 milimetrów, a następnie pokrój na paski o długości 7-8 centymetrów. Ułóż paski jeden na drugim i pokrój w poprzek, aby uzyskać wstążki makaronu o szerokości około 5 milimetrów. Pokrój kapustę i ziemniaki na małe kawałki i gotuj w osolonej wodzie; po 5 minutach dodaj pizzoccheri. Ziemniaki dostępne są przez cały rok, w przeciwieństwie do kapusty savojskiej, którą można zastąpić, w zależności od sezonu, boćwiną lub fasolką szparagową. Po dziesięciu minutach wyjmij łyżką cedzakową i ułóż warstwę w podgrzanej formie do zapiekania, posyp startym serem grana oraz wiórkami sera Valtellina Casera PDO, a następnie powtarzaj warstwy w ten sam sposób. Podsmaż czosnek na maśle, aż będzie dobrze zrumieniony, a następnie wlej go na pizzoccheri. Nie mieszaj, podawaj gorące z odrobiną pieprzu.
Przepis na włoskie sciatt
Składniki dla czterech osób:
- 300 g mąki gryczanej
- 200 g mąki pszennej
- 300 g sera Valtellina Casera PDO
- 1 mały kieliszek grappy
- woda gazowana (do konsystencji ciasta)
- olej do smażenia
- szczypta proszku do pieczenia
- cykoria (do podania z sciatt)
Jak przygotować sciatt krok po kroku?
Wymieszaj obie mąki w misce, wlej grappę, a następnie stopniowo dodawaj wodę gazowaną, mieszając, aż powstanie gładkie ciasto, ale nie za rzadkie. Dodaj proszek do pieczenia i dokładnie wymieszaj. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut. Pokrój ser na kostki o wymiarach 2 cm. Kiedy ciasto odpocznie, rozgrzej olej w dużej patelni. Każdą kostkę sera zanurzaj w cieście, dokładnie pokrywając, a następnie wyjmuj za pomocą łyżki. Wkładaj obtoczone kawałki sera do gorącego oleju. Smaż, aż będą złote i chrupiące. Po usmażeniu odsącz sciatt na papierze kuchennym. Podawaj gorące, na poduszce z sałaty cykorii, skropione dressingiem.
Regionalne produkty królują w Livigno
Po dniu spędzonym na stoku warto spróbować lokalnych przekąsek, które nie tylko zaspokoją głód, ale także wprowadzą nieco klimatu alpejskiej kuchni. W wielu lokalach podaje się tu cienko pokrojoną bresaolę, długo dojrzewającą szynkę z wołowiny, na chlebie żytnim z dodatkiem masła jałowcowego. Ta sama wędlina serwowana z oliwą, cytryną i rukolą stanowi lekką i wyrafinowaną przystawkę. Jak wiele wędlin oraz innych lokalnych przysmaków jest ona wytwarzana w Livigno, co wiąże się z projektem TAST promującym lokalne produkty i dbającym o ich autentyczność. W hotelach uczestniczących w tej akcji śniadania przygotowywane są ze składników pochodzących z Livigno, a w ramach bufetu dostępne są regionalne sery, jogurty, kiełbasy, wędliny, jaja czy miód w 100% pochodzące od lokalnych dostawców. Goście hotelowi mogą także spróbować tradycyjnych regionalnych wypieków – ciast i chleba, które swoim smakiem opowiadają historię tego miejsca. Na uwagę zasługuje pan da carcent – lokalny chleb, który doskonale komponuje się z wędlinami i serami z lokalnej „Latterii”, takimi jak Valtellina Casera czy dojrzewający Bitto.
Dlaczego warto spróbować lokalnych specjałów w Livigno?
Livigno to idealne miejsce, by połączyć sportową przygodę z kulinarnymi odkryciami. Po aktywnym dniu na stoku nic nie smakuje lepiej niż lokalne dania, które rozgrzewają i dostarczają energii na kolejny dzień pełen wrażeń. Można się tu też rozgrzać za sprawą słodkiego koktajlu Bombardino serwowanego na ciepło, który powstał właśnie w Livigno. Miejscowość oferuje 115 km tras narciarskich, dostosowanych do różnych poziomów zaawansowania oraz nowoczesną infrastrukturę z wyciągami i kolejkami linowymi. To miejsce, gdzie możesz cieszyć się kuchnią skomponowaną z lokalnych składników oraz gwarancją śniegu i długim sezonem narciarskim.
