Przepisy na wegańskie dania z sezonowymi warzywami i owocami w marcu

Doskonałym wyborem w diecie są sezonowe warzywa i owoce w marcu. Oto przepisy na wegańskie dania z: selerem, burakiem, jarmużem, marchwią, kiszonymi ogórkami, batatami, boczniakami oraz owocami cytrusowymi, jabłkami i gruszkami. Przeczytaj również artykuł pt.: Co warto jeść w marcu? Sezonowe warzywa i owoce na talerzu.

Przepis na wegańskie danie z selerem: sałatka Waldorf

Składniki na wegańską sałatkę Waldorf:

• 1 seler korzeniowy średni
• 1 jabłko
• 2-3 garści orzechów włoskich
• 2-3 łyżki wegańskiego majonezu
• 2-3 łyżki jogurtu kokosowego

Jak przygotować wegańską sałatkę Waldorf krok po kroku?

Seler obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach, w podobny sposób zetrzyj jabłko. Orzechy upraż na suchej patelni, gdy lekko ostygną, posiekaj w drobniejsze kawałki. Wszystkie składniki przełóż do miski, wymieszaj, dodaj majonez i jogurt kokosowy, dopraw solą i pieprzem.

Przepis na wegańskie danie z burakiem: karmelizowane buraki z pieczarkami

Składniki na karmelizowane buraki z pieczarkami:

• 400-500 g buraków (ugotowanych i obranych)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 3 duże łyżki syropu z agawy
• 1 łyżka brązowego cukru
• sok z 1 cytryny
• sól i pieprz do smaku
• 400 g średnich lub drobnych pieczarek
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżeczka wegańskiego masła
• duża garść rukoli lub roszponki

Jak przygotować karmelizowane buraki z pieczarkami krok po kroku?

Pokrój ugotowane buraki w cienkie półplasterki. W małej misce wymieszaj oliwę z oliwek, ocet balsamiczny, sok z cytryny, syrop, cukier i sól. Buraki przełóż do miski, polej przygotowaną glazurą i delikatnie, ale dokładnie wymieszaj. Rozłóż buraki na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15-25 minut, aż staną się lekko skarmelizowane. Pieczarki pokrój w cienkie plasterki lub półplasterki. Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oleju, usmaż na niej do zrumienienia pieczarki, oprósz solą, dodaj łyżeczkę masła. Wymieszaj. Na talerzach rozłóż buraki, na nich pieczarki, posyp listkami rukoli i oprósz pieprzem.

Przepis na wegańskie danie z jarmużem: zupa z jarmużem i ciecierzycą

Składniki na zupę z jarmużem i ciecierzycą:

• 200 g jarmużu (bez twardych łodyg)
• 1 puszka ciecierzycy (lub 200 g ugotowanej)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 marchewki
• 2 ziemniaki
• 1,5 litra bulionu warzywnego
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka kuminu
• 1/2 łyżeczki papryki wędzonej
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• sól i pieprz do smaku
• sok z połowy cytryny (opcjonalnie)

Jak przygotować zupę z jarmużem i ciecierzycą krok po kroku?

Jarmuż dokładnie opłucz, usuń twarde łodygi i posiekaj na mniejsze kawałki. Cebulę i czosnek posiekaj drobno, marchewkę i ziemniaka pokrój w kostkę. Na oliwie podsmaż cebulę i czosnek, aż staną się miękkie i aromatyczne. Dodaj marchewkę i ziemniaka, smaż przez kilka minut, dodaj przyprawy i zamieszaj. Wlej bulion warzywny i gotuj na małym ogniu przez 15 minut, aż warzywa będą miękkie. Dodaj jarmuż i ciecierzycę, gotuj jeszcze 5-7 minut, aż jarmuż zmięknie. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny według uznania. Podawaj na ciepło z grzankami lub pieczywem pełnoziarnistym.

Przepis na wegańskie danie z marchwią: zupa krem z marchwi i imbiru

Składniki na zupę krem z marchwi i imbiru:

• 500 g marchwi
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 cm imbiru
• 1 litr bulionu warzywnego
• 200 ml mleka kokosowego
• 2 łyżki oliwy
• sól i pieprz do smaku

Jak wykonać zupę krem z marchwi i imbiru krok po kroku?

Cebulę i czosnek posiekaj, podsmaż na oliwie. Dodaj pokrojoną marchew i starty imbir, chwilę podsmażaj. Zalej bulionem i gotuj, aż marchew będzie miękka. Zblenduj zupę na gładki krem, dodaj mleko kokosowe i dopraw solą oraz pieprzem. Podawaj z grzankami lub pestkami dyni.

Przepis na wegańskie danie z marchwią: marchewkowe gnocchi

Składniki na marchewkowe gnocchi:

• 600 g ziemniaków
• 250 g marchewki
• 180 g tofu naturalnego, zmiksowanego blenderem na pastę
• 1,5 szklanki mąki pszennej (może być potrzebna więcej, w zależności od wilgotności warzyw i tofu)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• sól

Jak przygotować marchewkowe gnocchi krok po kroku?

Ziemniaki i marchewkę, obierz, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj. Jeszcze ciepłe ugnieć na puree. Dodaj zblendowane tofu i wymieszaj. Dopraw do smaku solą. Stopniowo dodawaj mąkę, mieszając, a następnie ugniatając, aż ciasto będzie miało konsystencję umożliwiającą formowanie gnocchi (powinno być elastyczne, ale nie klejące się do rąk). Na posypanej mąką powierzchni uformuj z ciasta długie wałki, a następnie pokrój je na małe poduszeczki. Możesz naciąć każde gnocchi widelcem, aby stworzyć charakterystyczne rowki. Gotuj gnocchi partiami w dużej ilości osolonej wrzącej wody. Gdy gnocchi wypłyną na powierzchnię, są gotowe (zazwyczaj trwa to około 2-3 minuty). Wyjmij gnocchi łyżką cedzakową i odłóż na bok. Możesz gnocchi delikatnie podsmażyć na patelni z dodatkiem oliwy, aby były lekko chrupiące na zewnątrz, podać je z kremowym sosem śmietankowym, zielonym pesto, sosem pomidorowym lub polać oliwą, dodać roszponkę i posypać płatkami drożdżowymi.

Przepis na wegańskie danie z ogórkami kiszonymi: sałatka z kiszonych ogórków

Składniki na sałatkę z kiszonych ogórków:

• 4 duże kiszone ogórki
• 1 średnia marchewka
• 1 średnia czerwona papryka
• 1/2 czerwonej cebuli
• 2 garście czarnych oliwek (ok. 20 sztuk)
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki (opcjonalnie)

Składniki na dressing musztardowy:

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki musztardy dijon lub sarepskiej
• 1 łyżka syropu z agawy
• 1 łyżka soku z cytryny lub pomarańczy
• pieprz do smaku

Jak przygotować sałatkę z ogórków kiszonych krok po kroku?

Kiszone ogórki przekrój wzdłuż na pół, a następnie pokrój w cienkie półplasterki. Marchewkę zetrzyj na tarce o dużych oczkach lub pokrój w cienkie słupki. Czerwoną paprykę pokrój w cienkie, niezbyt długie paski. Cebulę pokrój w cienkie piórka. Oliwki przekrój na połówki. Następnie przygotuj dressing. W miseczce połącz oliwę z oliwek, musztardę, syrop z agawy, sok cytrusowy i pieprz. Dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą w gładką emulsję. W dużej misce wymieszaj przygotowane warzywa i oliwki. Polej dressingiem i delikatnie wymieszaj, aby składniki dobrze się połączyły. Sałatkę najlepiej odstawić na 10-15 minut, aby smaki się przegryzły. Przed podaniem możesz posypać natką pietruszki.

Przepis na wegańskie danie z batatami: pieczone bataty z przyprawami i dipem jogurtowym

Składniki na pieczone bataty z przyprawami:

• 2 średnie bataty
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki (do dekoracji)

Składniki na dip jogurtowy:

• 300-400 g wegańskiego jogurtu naturalnego niesłodzonego (np. sojowego lub kokosowego)
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól i pieprz do smaku
• szczypta świeżo mielonego pieprzu
• 1-2 łyżki drobno posiekanego koperku lub szczypiorku

Jak przygotować pieczone bataty z dipem jogurtowym krok po kroku?

Piekarnik nagrzej do 200°C. Bataty dokładnie umyj, osusz i pokrój plastry, grube słupki lub półksiężyce (nie trzeba obierać, skórka dodaje chrupkości). W misce wymieszaj oliwę z przyprawami (papryka słodka, papryka wędzona, kmin rzymski, czosnek granulowany), a następnie dodaj pokrojone bataty i dokładnie wymieszaj rękami, aby równomiernie pokryły się przyprawami. Rozłóż bataty na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez około 25-30 minut, przewracając je w połowie pieczenia, aż będą miękkie w środku i lekko chrupiące na brzegach. W międzyczasie, gdy bataty się pieką, przygotuj sos. Wymieszaj wegański jogurt z sokiem z cytryny, przeciśniętym czosnkiem, oliwą oraz solą i pieprzem. Odstaw na kilka minut, aby smaki się przegryzły. Pieczone bataty podawaj posypane świeżą natką pietruszki, z dipem jogurtowym jako dodatkiem. Doskonale komponują się również z sosem tahini lub guacamole.

Przepis na wegańskie danie z boczniakami: wege flaczki z boczniaków

Składniki na wege flaczki z boczniaków:

• 500 g boczniaków
• 1 duża marchew
• 1 pietruszka
• 1/2 selera
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1,5 litra bulionu warzywnego
• 2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy
• 1 łyżka dobrego majeranku
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1/2 łyżeczki mielonego kminku
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka mąki (opcjonalnie, do zagęszczenia)
• 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego (opcjonalnie, jeśli ktoś pomidorowe smaki)
• natka pietruszki do podania

Jak przygotować wege flaczki z boczniaków krok po kroku?

Boczniaki dokładnie umyj i osusz, a następnie pokrój w cienkie paski przypominające flaczki. Marchew, pietruszkę i seler obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w cienkie słupki. Pora posiekaj w cienkie półplasterki, a czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. W dużym garnku rozgrzej olej, dodaj cebulę i czosnek, smaż przez 2-3 minuty, aż będą miękkie i aromatyczne. Dodaj marchew, pietruszkę i seler, a następnie smaż jeszcze kilka minut, aż warzywa lekko zmiękną. Wrzuć boczniaki do garnka i smaż przez kilka minut, mieszając, aż puszczą wodę i delikatnie się przyrumienią. Posyp całość papryką, wymieszaj i zalej bulionem warzywnym, dodaj pozostałe przyprawy: majeranek i kminek. Dodaj sos sojowy i dopraw solą oraz pieprzem według własnego gustu. Możesz też dodać koncentrat pomidorowy. Gotuj na małym ogniu przez około 20 minut, aż smaki się połączą. Jeśli chcesz uzyskać bardziej kremową konsystencję, wymieszaj łyżkę mąki z odrobiną zimnej wody i dodaj do zupy, dokładnie mieszając, by uniknąć grudek. Gotowe flaczki posyp świeżą natką pietruszki i podawaj z ulubionym pieczywem lub grzankami.

Przepis na wegańskie danie z owocami cytrusowymi: sałatka cytrusowa z miętą i granatem

Składniki na sałatkę cytrusową z miętą i granatem:

• 2 pomarańcze
• 1 różowy grejpfrut
• 1/2 granatu
• 2-4 łyżki syropu z agawy
• kilkanaście listków świeżej mięty
• 1 łyżeczka nasion chia (opcjonalnie)

Jak wykonać sałatkę cytrusową z miętą i granatem krok po kroku?

Pomarańcze i grejpfruta dokładnie obierz i pokrój w plastry. Wyłuskaj pestki granatu. Owoce ułóż dekoracyjnie na talerzu, skrop syropem z agawy i posyp nasionami chia. Udekoruj świeżymi listkami mięty i podawaj schłodzone.

Przepis na wegańskie danie z jabłkiem: pudding ryżowy z jabłkami

Składniki na pudding ryżowy z jabłkami:

• 200 g ryżu typu arborio
• 500 ml mleka roślinnego (np. owsianego lub migdałowego)
• 2-3 łyżki syropu z agawy lub innego słodzika
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 3 duże jabłka (obrane i pokrojone)
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 2-3 łyżki wody

Jak przygotować pudding ryżowy z jabłkami krok po kroku?

W garnku zagotuj mleko roślinne, dodaj ryż i gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż ryż wchłonie mleko i stanie się kremowy – ok. 15-20 minut. W razie potrzeby dolej więcej mleka lub wody. Na patelni rozgrzej olej kokosowy, dodaj jabłka, cynamon i wodę. Duś jabłka, aż staną się miękkie i lekko karmelizowane. Ugotowany ryż wymieszaj z syropem z agawy i ekstraktem waniliowym. Nałóż pudding ryżowy do miseczek i udekoruj duszonymi jabłkami. Serwuj na ciepło z dodatkiem cynamonu, orzechów lub rodzynek.

Porady:

• Do przygotowania puddingu najlepiej sprawdzi się ryż o krótkich ziarnach, np. arborio lub inny ryż do risotto. Taki ryż podczas gotowania uwalnia skrobię, co nada puddingowi kremową konsystencję.
• Wybierając mleko, warto pamiętać, że mleko kokosowe doda puddingowi nieco tropikalnego charakteru, a migdałowe lekkiej orzechowej nuty, mleko ryżowe jest zbyt wodniste, z kolei mleko sojowego ma tendencje do kipienia.
• Wybierz jabłka, które dobrze nadają się do duszenia. Odmiany takie jak szara reneta czy antonówka zachowają lekką kwasowość po obróbce cieplnej, co świetnie zbalansuje słodki smak puddingu.
• Aby uzyskać idealnie miękkie jabłka, dusz je na małym ogniu z odrobiną wody, słodzika cukru i cynamonu. Jeśli chcesz uzyskać bardziej karmelowy smak, dodaj łyżkę brązowego cukru lub syropu klonowego.
• Możesz wzbogacić pudding o orzechy, np. włoskie lub migdały, a także rodzynki czy inne suszone owoce. Świetnie sprawdzi się też dodatek odrobiny skórki cytrynowej, która nada całości orzeźwiającego charakteru.

Przepis na wegańskie danie z gruszką: gruszki nadziewane bakaliami

Składniki na gruszki nadziewane bakaliami:

• 3 dojrzałe gruszki (np. konferencja)
• 1/2 szklanki orzechów włoskich lub pekan
• 3-4 łyżki syropu klonowego lub syropu z agawy
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki kardamonu (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżka oleju kokosowego

Jak przygotować gruszki nadziewane bakaliami krok po kroku?

Gruszki umyj, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne. Skrop je sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. W misce wymieszaj posiekane orzechy, syrop klonowy, cynamon i kardamon. Napełnij gruszki nadzieniem i ułóż na blaszce do pieczenia. Gruszki delikatnie posmaruj roztopionym olejem kokosowym, aby nadać im wilgotność i zapobiec przesuszeniu. Piecz w 180°C przez około 15-20 minut, aż gruszki będą miękkie, a orzechy lekko przyrumienione. Podawaj na ciepło, opcjonalnie z wegańskim jogurtem waniliowym lub lodami.

Autorka: Edyta Muł-Pałka – jestem twórczynią bloga Weganowo, na którym dzielę się sprawdzonymi roślinnymi przepisami, poradami i inspiracjami kulinarnymi. Pomagam odkrywać smak wegańskiej kuchni na co dzień i od święta. Jestem też autorką i wydawczynią 7 e-booków z przepisami wegańskimi, m.in. “Wegańskie Święta” (80 przepisów) i “Wegańskie obiady. Jesień-zima” (83 przepisy). Sama od ponad 30 lat nie jem mięsa. Jestem w trakcie kursu z dietetyki. Przez lata koordynowałam projekty wydarzeń kulturalnych i projekty e-commerce. Zajmuję się także wsparciem firm i marek w obecności w internecie. Specjalizuję się w strategiach social media, planowaniu kampanii e-mail marketingowych i automatyzacjach, a także budowaniu strategii niedużych marek.